Beskrivelse
Et familiedomaine i Savigny‑lès‑Beaune med cirka 13 ha vinmarker, heraf omkring 7,8 ha i Premier Cru-klasser såsom Aux Gravains. Jordbunden er typisk argilo‑calcaire med et betydeligt indslag af smågrus (deraf navnet “Gravains”) på sydvendte skråninger ca. 2,22 ha som Pavelot ejer på marken.
Produktionen sker med manuel høst, fermentering og vinificering efter terroir-forståelse; ca. 12 måneder i egetræsfade, 25 % nye, for at balancere rig frugt med finesse. Vinstokkene er ofte meget gamle (70–80 år), hvilket giver koncentration og kompleksitet.
2020 Aux Gravains score 90–92 point fra Neal Martin (Vinous): parfumeret, floralt duftniveau med sort kirsebær, brombær og violer; smagen har medium krop med granulær tanninstruktur og krydret finish. Anbefalet at vente 2–3 år, og kan drikkes mellem 2025–2036
