Beskrivelse
David Duband, en ung vinmager, har været en af de få, der har formået at skille sig ud og triumfere i en så intens konkurrence. I begyndelsen blev han stemplet som en modernistisk vinmager med koncentrerede vine, men med tiden har hans omhyggelighed og dedikation ført ham til at udvikle en mere elegant og fløjlsagtig stil, altid med fokus på renhed samt intensitet. En indsats, der har gjort ham til en fremtrædende figur i vinmarkerne i Côte d’Or.
David Duband Bourgogne Rouge, en ren pinot noir i den mest autentiske bourgognestil, stammer fra 45 år gamle vinstokke beliggende mellem byerne Chambolle Musigny og Morey St Denis, i AOC Bourgogne. Druerne, der dyrkes økologisk uden brug af kemikalier, der kan forstyrre terroirets naturlige balance, høstes og sorteres i hånden, når de når den optimale modenhed. I vinkælderen foretages vinificeringen med 40% hele klaser, og i de 17 dage druerne gærer, udføres der 5 til 7 pigeages og enkelte remontages. Efter presningen klares vinen og overføres til egetræsfade (30% nye fade og 70% fade, der er 1, 2 og 3 år gamle), hvor den lagres i 14 måneder. Til sidst hviler vinen i tanke i 3 måneder og aftappes uden klaring eller filtrering.
